اضرار المواد الحافظة

المواد الحافظة

تعد عملية حفظ الأغذية انها اضافة تثبيط النمو البكتيرى والتغيرات الكيميائية التى قد تطرأ على الأغذية وينقسم حفظ الاغذية الى قسمين وهما الحفظ الكيميائى كاضافة الملح والخل فى إعداد المخللات أما القسم الثانى هو الحفظ الفيزيائي مثل التجميد حيث إن المواد الحافظة تعمل تبطئ نمو البكتيريا والخمائر والأعفان المسببة لتعفن الاغذية كما تساهم فى ضبط التلوث الذى قد يسبب الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء والتي قد تكون قاتلة كما أن المواد الحافظة لها تأثير على بعض أنواع الفاكهة الطازجة مثل التفاح حيث انها تعمل على حماية الفاكهة من تحولها إلى اللون البني عند تقطيعها وتعريضها للهواء وفي زتونة سوف نتناقش عن جميع اضرار المواد الحافظة

الأضرار الناتجة عن المواد الحافظة

 كان يستخدم الإنسان منذ القدم كمواد حافظة الملح والسكر والخل ولم يحدث لاستخدامها اى تاثيرات سلبية ولكن استخدام المواد الحافظة الحديثة أدت الى حدوث ردود فعل تحسسية سواء كانت جلدية كالحكة او التعرق او فى الجهاز الهضمى كحدوث ألم بطني والإسهال (علاج الاسهال) والغثيان والتقيؤ أو في الجهاز التنفسي كالسعال وأعراض الربو والتهاب الأنف او الاصابة بردود فعل عصبية كحدوث تقلبات فى السلوك واضطراب فرط النشاط وتوضح النقاط التالية أضرار المواد الحافظة بحسب نوعها

• بنزوات الصوديوم

وهى مادة حافظة تستخدم لخصائصها المضادة للبكتيريا والفطريات حيث وجد ان هذة المادة تستخدم فى السلع الغذائية بنسب مرتفعة بما يقدر ب 2119 مليغراما لكل كيلوغرام وتشير كثير من الدراسات الحديثة إلى أن مزج بنزوات الصوديوم مع الألوان الصناعية التى تضاف إلى الأغذية يزيد من فرط النشاط وهو عبارة عن اضطراب فى النمو العصبى يؤدى الى صعوبة فى تنظيم الوقت وانجاز المهام المطلوبة بالنسبة الى ملايين الاشخاص الذين يعانون منه كما انه لا يوجد علاج محدد لهذا الخلل ولكن الأشخاص المصابين به قد تتطور وظائفهم اليومية بتناول الأدوية والعلاج السلوكي كما أن المشروبات الغازية وصلصة السلطة والتوابل قد تحتوى على بنزوات الصوديوم

• ثانى اكسيد الكبريت

يستخدم كمادة حافظة ومضادة للاكسدة وعند استخدامة بالكميات الموصى بها لا يشكل مشكلة على الاشخاص الاصحاء إلا أن استنشاقه قد يؤدى إلى الإصابة بالربو كما قد يسبب التعرض لثانى اكسيد الكبريت على المدى البعيد حدوث تغيرات في وظائف الرئتين والاصابة بالصداع والدوخة وتخفض من الخصوبة لدى الرجال والنساء

• نترات الصوديوم

تتوفر هذه المادة فى مياه الشرب وفى النباتات كالسبانخ والفجل كما أنها توجد بشكل طبيعي في الأغذية التى تحتوى على فيتامين ج كما تشير بعض الابحاث الى ان الكميات الكبيرة من هذه المادة قد تسبب الاصابة ببعض المشاكل مثل الاصابة بسرطان القولون والمعدة وأمراض القلب